Avec le Calculateur de Fiche Technique d’Abizen, calculez facilement le coût des matières premières de vos recettes et le coût par portion. Ajoutez vos ingrédients, obtenez instantanément les résultats, et générez une fiche PDF pour une consultation rapide.
Ce calculateur grauit est très pratique pour tous les professionnels des métiers de bouche et du secteur de la restauration.
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Dans le monde de la restauration, la passion de la cuisine doit toujours s’accompagner d’une gestion rigoureuse. Sans une vision claire de votre coût de revient, il est impossible de fixer un prix de vente cohérent et de garantir la rentabilité de votre établissement. Que vous soyez chef d’un restaurant étoilé, gérant d’un food-truck ou passionné de pâtisserie, notre calculateur de fiche technique gratuit est conçu pour vous simplifier la vie.
La fiche technique est le « GPS » de votre rentabilité. Elle permet de transformer une liste de courses en un coût précis par assiette. Utiliser un outil de calcul professionnel comme celui d’Abizen vous offre trois avantages majeurs :
La précision du coût matière : Chaque gramme compte. En calculant le prix exact de chaque ingrédient (beurre, viande, épices, légumes), vous évitez les estimations au « doigt mouillé » qui grignotent vos bénéfices à la fin du mois.
La constance de la qualité : Une fiche technique bien établie sert de référence pour vos équipes. Les quantités sont respectées, les portions sont identiques, et le coût reste maîtrisé, peu importe qui est aux fourneaux.
L’optimisation du prix de vente : Une fois que vous connaissez votre coût par portion, il devient facile d’appliquer votre coefficient multiplicateur habituel pour déterminer le prix de vente idéal sur votre carte.
Nous avons conçu cet outil pour qu’il soit le plus intuitif possible, sans fioritures inutiles. Voici les étapes pour réussir votre calcul :
Identifiez votre recette : Donnez un nom clair à votre plat pour le retrouver facilement dans vos archives.
Définissez le nombre de portions : Est-ce une recette pour 1, 4 ou 50 personnes ? Le calculateur ajustera automatiquement le coût à l’unité.
Listez vos ingrédients : Pour chaque ligne, précisez s’il s’agit d’un produit solide (en kg) ou liquide (en litre).
Saisissez vos prix d’achat : Indiquez le prix que vous payez chez votre fournisseur. Notre outil calculera instantanément le sous-total par ingrédient et le coût total de la recette.
Le chiffre le plus important de votre fiche technique est le coût par portion. C’est ce montant qui doit être comparé à votre prix de vente HT.
Le conseil Abizen : En restauration traditionnelle, on considère souvent que le coût matière ne doit pas dépasser 25% à 35% du prix de vente final. Si votre coût par portion est de 4 €, vous devriez idéalement vendre votre plat aux alentours de 12 € à 16 € TTC pour couvrir vos frais fixes (loyer, personnel, énergie) et dégager un bénéfice.
La gestion des stocks en cuisine jongle en permanence entre les litres et les kilogrammes. En séparant les types d’ingrédients sur votre fiche technique, vous gagnez en clarté lors de vos inventaires. Notre calculateur vous permet de visualiser cette répartition pour mieux organiser vos commandes fournisseurs.
Parce qu’un chef a besoin de documents concrets en cuisine, Abizen vous permet de générer un récapitulatif PDF détaillé. Ce document reprend l’intégralité de votre tableau d’ingrédients, le coût total de la matière première et, surtout, le coût par portion. C’est l’outil parfait à imprimer et à intégrer dans votre classeur de recettes ou à envoyer à votre comptable pour justifier vos marges.
Optimisez dès maintenant la gestion de votre cuisine et reprenez le contrôle sur vos bénéfices avec Abizen.fr !